La petite histoire des fromages dits “bleus”, c’est celle d’un berger de l’Aveyron qui aurait abandonné son pique-nique (un fromage frais et un bout de pain de seigle) pour faire la cour à une paysanne. A son retour, le pain avait moisi et transmis ses moisissures au fromage. Le berger goûta... c’était bon ! Le procédé de fabrication est un peu plus élaboré aujourd’hui ! Ensemencés au Penicillium Roqueforti pendant leur fabrication puis percés par de longues aiguilles, qui permettent à l'oxygène de s'engouffrer dans le fromage et de déclencher le développement des nobles moisissures.
