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Pâtes pressées cuites

Pâtes pressées cuites

Les pâtes pressées cuites sont des fromages de grande garde. Lors de leur fabrication, l'étape supplémentaire est celle de la cuisson : une fois le lait caillé, le fromage frais est cuit afin d'en éliminer une part d'humidité. Il sera ensuite moulé et pressé, et sa longévité en affinage pourra dépasser les deux voire trois années ! Le Comté, particulièrement, peut dans de bonnes conditions de température et d'hygrométrie être soigné des années avant d'atteindre des saveurs exceptionnelles. Cela dit, dès 6 à 8 mois, ces fromages sont déjà intéressants à déguster.