Pourquoi, avec un lait de vache similaire, fait-on du Camembert en Normandie et du Munster en Alsace ? C'est parce qu'une fois moulés, on soigne les fromages un peu différemment.
Le Camembert de Normandie, comme le Brillat-Savarin ou le Neufchâtel, sont des fromages à croûtes fleurie : ils sont ensemencés avec du penicillium candidum, qui permet le développement de leur croûte blanche et duveteuse. Quant aux Munster, Livarot ou Epoisses, ils sont régulièrement lavés après fabrication, permettant l'apparition d'un ferment rouge qui leur donne leur couleur !
Ce petit fromage du sud de la Champagne est crémeux sous la croûte et un peu plus dense au cœur.
On l'aime jeune et crayeux au cœur, ou bien totalement coulant !
C'est dans le Vercors qu'on trouve les producteurs de cette merveille aussi petite que parfumée !
